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燕窝这点事

老俍在印尼发现一个很有趣的现象,不论是球友,牌友,同行,10个人里面有3-4个都在兼职卖印尼的燕窝,原来老俍只知道因为燕窝贵算是好东西,随着接触的多了也有了些不同的了解,今天就分享出来,供朋友们参考。

燕窝是什么?
说白了就是燕子的口水混合一些其他物质(如羽毛等)所筑成的巢穴,简称燕窝。但可不是所有的燕子窝都能吃,很多人所熟悉的燕子是常见于中国、印度、欧洲及北美洲的“家燕”。其窝以树枝、细草、泥土所造,这些燕窝是不能吃的。(非洲人民倒是可以试一下,反正没事自己也吃土)

在东南亚一带海域,有一种特殊的燕子,叫“金丝燕”,它们的咽喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,金丝燕就用它这种特殊的唾液和着苔藓、海藻、还有自己的羽毛,另外还有一些柔软的植物纤维做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。

真正可食用的燕窝是由雨燕科金丝燕属的几种燕类用唾液筑成的。金丝燕与家燕不同族也不同种,更不同目。它体形虽然比家燕小,体长仅18厘米左右,但是筑窝育雏能力却无比顽强。金丝燕将唾液自然凝结起来,形似耳朵,这就是东方珍品–燕窝。

我们日常市场上销售的燕窝,也多以官燕为主。
【官燕】:纯粹以唾液筑巢,细毛只是在筑巢过程中黏附上,所以燕窝纯度高,清洁以及保持盏形。
【毛燕】:燕子用唾液以及体毛来筑巢,两种材料各占一半,所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎,加工过程中往往用双氧水漂白。
【草燕】:燕窝以杂草作为筑巢材料,只是用唾液把杂草粘合,所以燕窝含量极少,加工过程也需要漂白。

说到这里是不是朋友会有疑问,我们无情的把燕窝扒了吃了,燕子幸福的家庭从此无家可归了呢?

燕屋
燕屋

先看一下金丝燕的生活习性,金丝燕平均一年筑窝三次,每次孵育宝宝都会筑全新的窝,筑窝大约需要45天,然后用7天时间把燕宝宝生下来,再用15天孵蛋。燕子宝宝会在燕窝里面待育45-50天后才会飞走。所以整个时间算下来大概需要110天左右。

因为燕子是燕屋主人的衣食父母,所以本着可持续发展的原则,燕窝都是在燕宝宝孵化出来并学会飞翔飞走后才取下的。因为燕子每年都要重新筑巢,所以不存在拿走燕窝燕子无家可归的不人道行为。

吃燕窝有什么好处?
其实这个事情老俍也查了很多资料,说法不一,在这里我也只是把查到的资料汇总分享出来,供各位朋友自己判断。

书籍记载:

最早记录燕窝的医书古籍:《本经逢原》。张璐成书于清顺治十六(1659)年。记载:“燕窝甘、平。能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。”

王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜,竟不辨是何物,漳海边已有之。燕飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中。久之,复衔以飞。多为海风吹泊山澳,诲人得知以货。大奇大奇!”

明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴。直到清代,仍是“贵家珍品”,非寻常人家可食用。

清代叶梦珠的《阅世编》卷七称:“燕窝菜,予幼时每斤价银八钱,然犹不轻用。顺治初,价亦不甚悬绝也。其后渐长,竟至每纹银四两,是非大宾严席不轻用矣。”

梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载:“今京师好厨忆包办酒席,惟恰外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之,不必再搀他作料,自然名贵无比。”

吴伟业撰有《燕窝》诗:“海燕无家苦,争衔小白鱼。却供人采食,未卜汝安居。味入金齑美,巢营玉垒虚。大官求远物,早献上林书。”

明代李时珍所撰《本草纲目》,对燕窝已有较详细的叙述:
“闽之远海近番处,有燕名金丝者。首尾似燕而甚小,毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处,啄蚕螺食。有询海商,闻之土番云,蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损,已劳痢。燕窝属于果肉,刚刚采集下燕窝比较新鲜和营养。”

上面书籍的原文点击书名便可以查看,有兴趣的朋友可以去翻翻,从上面的书籍记载可以看出咱们老祖宗从很早就开始食用燕窝,就像《易经》中的玄妙一样,老祖宗能留下来的东西,一定有他的道理。

再来看看可以被科学证明的东西,科学依据:

表皮生长因子(Epidemic Growth Factor,简称EGF)

Dr. Stanley Cohen
Dr. Stanley Cohen

EGF由美国科学家Stanley Cohen博士在1962发现,并在1986获得学术界最高奖项,诺贝尔奖。已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链,如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。生长的键称为胜肽键。如果继续进行反应,可生成含有许多氨基酸残基的多肽。在动植物及细菌中有许多低分子多肽,它们具有非常重要的生理作用。多肽类激素就是其中很重要性的一类。

有学者研究发现,燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子(epidermic growth factor,简称EGF)。这种物质在人体的绝大多数体液中存在,在乳汁、精液等中的含量尤高。在人体内,它主要由颌下腺、十二指肠腺合成,有多种重要的生理功能,如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。

EGF的五大重要功能
1、高效修复
EGF能促进表皮细胞增殖分化,使衰老死亡的细胞得以及时补充,使损伤的表皮得以即时修复,可用于对换肤、褪红、毛细血管扩张等各种不良肤质的调整,改善肌肤薄、粗糙、疤痕等不良状况,使肌肤恢复光洁和平滑。

2、消除皱纹
促进成纤维细胞、表皮细胞代谢、增殖和生长,促进弹性纤维细胞的发育及增强其功能,激活老化细胞的再生,加速细胞的新陈代谢和更新,快速代谢老化角质,修复断裂的浅表皮成纤维细胞,从而消除皱纹。

3、抗衰老
EGF能促进表皮组织上皮细胞、角质细胞、成纤维细胞等多种细胞的生长、分裂,加快新陈代谢,增强其表皮细胞活性,从而使细胞保持质与量的完善,使皮肤皱纹消失,显示出紧实、柔嫩、光洁和富有弹性的健康美。

4、淡化色斑
对较黑肤色的皮肤和各类皮肤色素沉着,EGF可通过促进新生细胞来替代衰老细胞,以降低皮肤中黑色素和有色细胞的含量;并且可增加皮肤血流量,改善皮肤微循环,为表皮细胞提供良好的营养环境,防止代谢产物淤积,有效改善皮肤色泽,使较黑肤色和各类色素沉着的皮肤白皙完美,均匀靓丽。

5、滋润补水
EGF能促进细胞外透明质酸、糖蛋白等大分子的合成和分泌,增强皮肤的亲水性,保持皮肤内水分。EGF能改善皮肤微循环,令气血通畅,防止代谢产物淤积,使皮肤富有营养。维持真皮内的水分;肌肤恢复健康,表皮内角质层水分保持能力增强,让肌肤滋润散发活力。EGF能够改善皮肤微循环,提供良好的营养环境,维持一定量的皮肤脂肪,还原肌肤弹性,使其均匀紧致,减少皱纹。

促进细胞分裂激素(Mitogenic Stimulation Factor)
燕窝拥有的调节免疫功能全靠其蕴含的促进细胞分裂激素,能透过刺激淋巴细胞的有丝分裂,提高人体的免疫功能。

唾液酸(Sialic Acid)
唾液酸
燕窝里面含有唾液酸,又称为燕窝酸。它是一系列神经氨酸的衍生物,在生物界中是一种普遍存在的物质,广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中,是细胞膜蛋白的重要组成部分。燕窝含有高到8%以上的唾液酸,据研究分析表示,燕窝中的燕窝酸含量是普通物质中燕窝酸含量的五十倍,並且燕窝是唯一能直接从食物中获取大量唾液酸的管道。1936年美国科学家Blix首次从牛的唾腺粘液素中分离出唾液酸,并对其化学性质、分子结构、生物合成途径等进行系统研究,发现其具有许多重要的生物学功能。

燕窝唾液酸的好处是它可以阻止病菌入侵,预防感冒,咳嗽等呼吸系统疾病。燕窝酸通过消化系统时不会被消化道的酶降解,可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附,对抵抗多种病菌起重要作用。

但是,不是每种燕子的燕窝酸都不尽相同,一起看看《中国生化药物杂志》(2009年第30卷第期)中《燕窝中唾液酸含量测定方法的研究》:

唾液酸回收率
请点击图片查看原文

从以上资料可以看出,唾液酸含量最低的为,马来西亚洞燕6.54%,最高的为马来西亚白燕10.79%,以此推断老俍觉得一个燕窝的价格肯定会和唾液酸的多少有直接关系。

最后来说说燕窝的产地
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居,因此印尼燕窝品质最佳,印尼燕窝产量也最大,其次是马来西亚。据统计,印尼燕窝占全球燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、中国宾等地2%左右(参考香港贸易署数年的资料)。
燕窝产地分布情况

印尼
在印尼金丝燕被称为国鸟,印尼的产量是最大的,其中燕窝也以印尼的燕窝为最好。燕窝是印尼经济的支柱产业,其每年的燕窝产量占世界需求总量的80%,燕窝产业十分发达。印度尼西亚是全球燕窝产量最大的国家,主要产地分布在加里曼丹、巴丹、爪哇、棉兰等地,主要产出屋燕、洞燕。

印度尼西亚位于亚洲大陆与大洋洲之间,横跨赤道,由17506个岛屿组成,素有“千岛之国”的美誉;印尼属典型的热带雨林气候,终年高温多雨,湿度大,河流众多,水量充沛,资源异常丰富,故又有“热带宝岛”之称。

印尼是一个资源性的国度,其包括林业和渔业在内的农业生产中,可可、棕榈油、橡胶和胡椒产量均居世界第二位,咖啡产量居世界第四位,而所有资源中的瑰宝——燕窝,占世界年总产量的80%以上,位居世界第一。

马来西亚
马来西亚以前燕窝产量少,在1997年,由于印尼的森林大火和大海啸,把大量燕子的居所破坏。大量的燕子飞到邻国马来西亚,因此,大马也成为燕窝输出国,到现在已经是全球第二大的燕窝产出国,主要产地分布在沙捞越、合艾等地,主要产出屋燕、洞燕。

据当地人介绍,砂捞越州光是“吉林岗”山脉一带,就分布着1300多个燕窝洞。这些燕洞的所属权一般都归当地的原住民,而且这项权利是代代相传的。好点的洞穴则是几个“洞主”共同拥有。

尼亚石洞是当地最大燕窝洞,据说有100多位“洞主”。里面的岩石较老,矿物质较多,在燕子唾液和岩石的化学作用之下,生产出来的燕窝品质较高,因此该洞被人们称为“寸土寸金的地方”。

由于燕窝在燕洞内便可以找到,假如无止境的采摘,燕窝很快便会从世上消失,因此当地政府决定每个燕窝洞的开放期和采摘期。一般的岩洞,采摘期由两星期至60天不等,平均约30天。

泰国
泰国南部的少数岛屿上出产燕窝,其中最著名的有春蓬府的兰胶周岛、宋卡府宋卡湖中的“四岛五岛”和甲米府的披披岛,南部的素叻他尼府的“万伦”也是泰国著名的燕窝产地。其中血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多。

越南
越南的庆和省的海岸线长达200千米,海产丰富,盛产燕窝。越南惠安洞燕是有名的洞燕。
惠安燕其实可以按出产地再细分为会安燕、归仁燕和芽庄燕三种,不过一般统称为惠安燕。这种燕窝以其膨胀度惊人而享誉全球。


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共 3 条评论,我也要写评论

  1. 洁
    2018-07-31

    要是有如何食用最能保留燕窝的营养就好了

    • 老俍
      老俍 2018-08-01

      后面会陆续会有相关文章:)

  2. DEmo
    DEmo 2018-07-31

    整的挺详细,收藏了

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